AI“电子舌头”问世，可辨别味道、检测食品安全

GoodNav 11月7日报道，宾州州立大学的研究团队研发了一种利用人工智能的“电子舌头”，该装置能够准确识别食品的酸度、新鲜程度，甚至检测有害物质的存在。

研究人员采用离子敏感场效应晶体管（ISFET）作为“舌头”，通过获取液体中的离子信息并将其转化为电信号，从而感知味道。接着，人工智能（通过人工神经网络）发挥了味觉皮层的作用，对这些信号进行解析和处理。

在最开始，研究小组为人工智能设定了一系列参数用以判断液体的酸度。但当人工智能开始自主定义参数时，其准确性大幅提高。

这项“自主学习”的能力使得“电子舌头”能够区分类似的软饮料或咖啡混合物，检测牛奶是否被稀释，识别变质的果汁，甚至能够判断水中是否含有有害的全氟和多氟烷基物质（PFAS）。

此外，研究者们还采用了一种名为 Shapley Additive Explanations 的方法来分析神经网络的决策过程，这种方法帮助科学家更深入地理解人工智能的决策机制，从而提高其透明度和可解释性。